春笋的种类有多种多样，它分成甜春笋、苦竹笋、淡春笋、毛笋、窝笋等。为何春笋是苦的，依据《本草纲目》记述：“苦笋味苦甘寒。”，春笋归属于寒凉食品，有苦涩味，因此春笋是苦的。
苦笋自身含有苦涩味，是可以吃的，是沒有毒的。因此，喜欢春笋的人无须有那样的焦虑，可是也友情提示不可以很多的吃。假如每日很多吃春笋得话，是有可能造成人体出現不适感病症的，例如消化不良等病症。
1、将肉质地深棕色的一部分用小刀摘除，把苦笋再切割成薄一点的小块，再次煮一次，可清除一些苦涩味。
2、提前准备一锅开水，放进淘米水，及其带壳苦笋，并以文火焖煮约10分钟。以后熄火，焖泡至凉，功效能够把苦涩味越来越口味淡。其原因是淘米水能够引出来笋的清甜味，让苦涩味降低。
3、将苦笋清理干净后，放进锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜美。
苦笋有很多种多样作法：炒、烧、拌凉菜都能够，口味与众不同，苦含有甜。较为普遍的苦笋作法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
原材料：春笋、生猪肉、木薯淀粉、米酒、糖、生抽酱油、酱油、蒜
1、春笋和肉切成片，白肉置放预留，把蒜敲碎；猪瘦肉用木薯淀粉、酱油和调味品腌渍半小时。
2、把锅烧热，不加点油，加少量盐，把春笋煸炒一分钟。
3、锅中加点油，烧至4成热，把腌渍好的小肉装进去炒至肉粉色泛白就可以盛出。
4、把肥猪肉装进去炒至略微冒油，放入蒜片进行爆香，把以前炒好的猪瘦肉和春笋倒进锅中，加生抽酱油炒匀就可以。
